Ensalada templada de quinoa con panceta de cochinillo y coulis de piña
Ingredientes:
- 200g piña limpia
- 150g panceta
- 250g quinoa
- 20g cebollino picado
- 20g rabanito picante
- 25g azúcar
- 250ml agua
Preparación:
- En una olla vertemos el agua y esperamos a que rompa a hervir, una vez hierva apartamos del fuego y volcamos sobre la quinoa previamente extendida en una placa o bandeja, removemos cada minuto para que se reparta bien el calor y se haga uniformemente. Dejamos enfriar.
- Picamos el cebollino y el rabanito, ya sea finamente o de forma más gruesa y lo añadimos a la quinoa.
- Cortamos la panceta de cochinillo en dados de unos 4 cm y freimos en abuntante aceite a alta temperatura, dorando rápidamente por fuera y conservando su jugosidad en el interior.
- En una olla aparte añadimos la piña cortada en dados gruesos y el azúcar, cocinamos durante 5 min y trituramos. Si la textura es demasiado espesa corregimos con un poco de agua y volvemos a triturar.
Presentación:
Extendemos en un plato hondo el coulis de piña, colocamos sobre el la quinoa y espacimos os dados de panceta, terminamos con un chorrito de aove y unas semillas de sésamo o de chia.
Cocina Creativa 