Etiqueta: cochinillo

Ensalada templada de quinoa con panceta de cochinillo y coulis de piña

Ingredientes:

• 200g piña limpia
• 150g panceta
• 250g quinoa
• 20g cebollino picado

20g rabanito picante

25g azúcar

250ml agua

Preparación:

1. En una olla vertemos el agua y esperamos a que rompa a hervir, una vez hierva apartamos del fuego y volcamos sobre la quinoa previamente extendida en una placa o bandeja, removemos cada minuto para que se reparta bien el calor y se haga uniformemente. Dejamos enfriar.
2. Picamos el cebollino y el rabanito, ya sea finamente o de forma más gruesa y lo añadimos a la quinoa.
3. Cortamos la panceta de cochinillo en dados de unos 4 cm y freimos en abuntante aceite a alta temperatura, dorando rápidamente por fuera y conservando su jugosidad en el interior.

En una olla aparte añadimos la piña cortada en dados gruesos y el azúcar, cocinamos durante 5 min y trituramos. Si la textura es demasiado espesa corregimos con un poco de agua y volvemos a triturar.

Presentación:

Extendemos en un plato hondo el coulis de piña, colocamos sobre el la quinoa y espacimos os dados de panceta, terminamos con un chorrito de aove y unas semillas de sésamo o de chia.