Magret de pato al estilo thai con huevo a baja temperatura y trio de arroces

Receta

Ingredientes:

1/2 pechuga de pato

1 huevo 

50g arroz integral

50g arroz salvaje

50g arroz venere

10g salsa de soja

5g mirin

5g vinagre de arroz

1 diente de ajo

2g jengibre rallado

Elaboración:

– mezclamos en un bol la soja, el mirin, el vinagre de arroz, el ajo y el jengibre rallado; introducimos el magret en la mezcla y dejamos marinar en frío durante 12/24 horas. 
– Cocemos los arroces por separado respetando sus tiempos de cocción hasta estar “al punto” enfriamos con agua fría, mezclamos y reservamos. 
– Precalentamos el horno a vapor a 67 grados, introducimos los huevos y programamos 10 minutos, una vez terminado retiramos del horno y los introducimos en agua con hielo para cortar la cocción rápidamente.

Emplatado:

Retiramos el magret de la marinada y lo marcamos en la plancha sobre el lado de la piel hasta que el calor llegue al centro de la carne, mientras tanto calentamos el wok con una gota de aceite y cuando empiece a ahumar introducimos el arroz con un chorro abundante de la marinada que previamente preparamos, salteamos la mezcla durante un par de minutos sin parar de moverla. Una vez listo colocamos el arroz en el plato y servimos junto con el huevo previamente atemperado y el magret.