Entrante navideño para asombrar a tus invitados!

El dia “N” se acerca! La navidad está a la vuelta de la esquina y mucha gente se destroza la cabeza rebuscando LA RECETA, pues bien yo os propongo hoy para empezar la cena algo bastante sencillo, pero a la vez llamativo y, como no, deeeelicious!

Vieira a la llama en jugo de su coral, con aceite de albahaca y sal de jamón ibérico

Comenzamos separando la carne de la vieira de su coral, una vez lo tengamos picaremos una cebolla y 1/2 puerro en juliana fina y sofreimos en un cazo a fuego medio, salpimentamos, cuando la verdura este casi hecha añadimos los corales, medio vaso de vino blanco y subimos el fuego durante 5 minutos para evaporar el alcohol y que se combinen bien los sabores.

Una vez listo, apagamos el fuego y trituramos la mezcla hasta conseguir un textura caldosa homogénea.

Para hacer la sal de jamón no tiene ciencia ninguna, unicamente debemos secar unas lonchas finas o bien en el horno a muy baja potencia, en el microondas entre papeles que absorban la grasa, o simplemente friéndolas hasta dejarlas bien crujientes; una vez esten bien crujientes y frías las romperemos en pequeños trocitos simulando la sal Maldon.

Para el aceite escaldamos un manojo de albahaca en agua hirviendo y enfriamos rápidamente en agua con hielo para no perder su color, escurrimos el exceso de agua todo lo que podamos y lo añadimos al vaso triturador con 250ml de aceite de girasol y trituramos (es recomendable no escoger un aceite de oliva ya que su sabor intenso y su aroma se enturbiaría demasiado con la albahaca, cuando realicemos un aceite aromático es aconsejable utilizar girasol) una vez triturado lo colamos para dejar un aceite fino y listo!

Preparación:

Calentamos el jugo de coral en un cazo peqñeno, mientras tanto, con la ayuda de un soplete marcamos las vieiras hasta que el calor llegue al centro de esta, es necesario ir dándole vueltas para que no se queme y se cocine homogeneamente.

Una vez listo servimos el jugo, colocamos la vieira en el centro, ( yo le añadi un punto de una crema de tomate asado para decorar, pero esto es opcional) rociamos con nuestro aceite de albahaca y sobre la vieira unas lascas de nuestra sal de jamón y a disfrutar!

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