Ligeramente hervido y con un poco de sal, el edamame es el clásico refrigerio japonés que es delicioso y además muy nutritivo.
Edamame, qué es y cómo se cocina
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Entrecot a la parrilla con carbón de yuca
Como hacer falso carbón de Yuca receta paso a paso
Nos hemos vuelto locos? Carbón para comer? No te dejes engañar por lo que parece o dice parecer, en el año en el que estamos ya nada es lo que dice ser.
En este caso no es más que un trampantojo que quiere engañar nuestro sentido más débil, la vista. Para proporcionar un poco de diversión y asombro a la hora de sentarnos a la mesa.
No deja de ser algo tan sencillo como Yuca cortada intencionadamente emulando la forma de un trozo de carbón, cocida en agua con tinta de calamar, para después ser frita y darle así ese “tostado” de la madera que aún no se ha quemado del todo, Divertido verdad? pues vamos a ello!
FALSO CARBON DE YUCA
250gr Yuca
100gr Tinta de calamar 30gr
1.5L Agua
Sal
30gr Mantequilla
ELABORACION:
- Pelar la yuca, quitarle el corazón y trocearla en tamaños medianos irregulares
- Mezclar la tinta de calamar y la sal con el agua incorporar la yuca y cocinar durante 20minutos.
- A mitad e cocción incorporar la mantequilla a trozos.
- Dejar reposar en el agua durante 1 hora
- Escurrir y reservar.
- Al momento del montaje del plato freír durante 2 minutos
Una vez tengamos nuestro carbón no queda más que cocinar nuestra carne a la parrilla para acentuar ese aroma a humo en el plato y listo!
Como hacer sal de vino tinto
Sal de vino tinto receta paso a paso
Esta técnica es enormemente sencilla, pero ha sido un gran descubrimiento por sus grandes posibilidades para complementar un plato o maridaje. Especialmente para su uso con carnes rojas maduradas, con las que impulsa su intenso sabor y lo eleva si cabe todavía más.
El proceso es largo, pero sencillo, podemos utilizar cualquier tipo de sal, y es válido también con azúcar para crear variantes para repostería (azúcar cítrico, aromatizado con vainilla, etc)
Extendemos la sal en una bandeja, en este caso hemos elegido Maldon, por su sabor y su presentación, y añadimos vino hasta cubrirla.
La sal se teñira casi automáticamente pero todavía no habrá impregnado del sabor y el aroma que buscamos, para ello debe absorver más cantidad de líquido, y a su vez irse deshidratando, por lo que debemos poner nuestra bandeja sobre una fuente de calor indirecta (horno, radiador, estufa..) para que este proceso se haga de forma lenta.
Una vez notemos que la sal vuelve a estar completamente seca repetiremos el proceso 2 o 3 veces más, cuantas más repeticiones hagamos más intenso será tanto el color como el sabor y el aroma de la sal.
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Receta de dulce de coco dominicano
Cardo en salsa de almendras
Beneficios de los cardos
El cardo es miembro de la asteráceas, la misma familia que las alcachofas. Su contenido en agua es casi el 94% así que son muy diuréticos y poco calóricos.Solo tienen 17 calorías por una ración de 100 gramos. Comer cardos nos aporta un poco de vitamina C, hasta 2 mg por ración de 100 gramos, vitamina B6.
También contiene 70 mg de calcio, qué no está nada mal (teniendo en cuenta que un vaso de leche de 100 ml tiene 125 mg de calcio). Otros minerales presentes en los cardos son el potasio hasta 400 mg, el sodio 170 mg, magnesio y una pequeña cantidad de hierro. Los cardos también tienen fibra hasta 1.6 g por ración de 100 gramos.
Estas verduras tienen cierta sustancias como las lactona sesquiterpénica y la cinarina que parecen tener un efecto positivo a la hora de reducir el colesterol. Los cardos son ricos en antioxidantescomo la luteolina, el ácido cafeico, el ácido ferúlico, y la silimaria. Las sustancias antioxidantes cooperan para reducir el daño oxidativo en nuestras células. Con el paso del tiempo las células se van oxidando por eso es importante incluir verduras y frutas a diario en la alimentación, ya que son las mayores fuentes de antioxidantes.
El cardo se puede comer en sopas, guisos, en tempura, o al horno. Si compras cardos frescos hay que pelar los tallos usando un pela patatas para eliminar las hebras, cortarlos en trozos y dejarlos en agua con un poco de limón para evitar que se ennegrezcan.
Receta de Cardos en salsa de almendras
Ingredientes:
- 500 g de cardos congelados
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada de harina
- 20 almendras enteras
- 1 cucharada de mostaza
- El zumo de un limón
- 2 cucharadas de perejil picado
- Sal y pimienta
Preparación:
- Cocer el cardo sin descongelar en una olla con agua durante 35 minutos. Mientras tanto en un mortero machacamos las almendras, las reservamos. Cortar fino el ajo y el perejil, en una sartén anti adherente sofreír el ajo y el perejil, añadir las almendras y la harina poco a poco.
Combinar los ingredientes, y añadir el limón.
Cuando tengamos listos los cardos se escurren y añaden a la sartén sofreír un par de minutos.
Cocina Creativa 