Cocina Creativa

1 diciembre, 2020

Cremoso de aguacate y coco con arenque ahumado

Ingredientes

5 uni Aguacate

2 uni Yogur natural

100 g Pepino

1 uni Diente de ajo

20 g Pasta de Curry Rojo

250 g Leche de Coco

Zumo de lima

Aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta

Arenque ahumado

Elaboración

1.Abrir los aguacates y retirar el hueso y la piel. Realizar la mezcla para 250 g de Leche de Coco1. En un vaso batidor, incorporar el aguacate, el yogur, el pepino, el ajo y la Pasta de Curry Rojo . Triturar y añadir el aceite de oliva emulsionándolo hasta el punto de textura deseado. Añadir zumo de lima al gusto y rectificar de sal y pimienta. Reservar.

2.Para las salsas, mezclar la Pasta de Curry Rojo con los citricos por otro. Disponer en biberones y reservar.

3.Extender sobre el plato, decorar con las 2 mezclas de salsas y acompañar de pequeñas porciones de arenque ahumado. Aderezar con pimienta recién molida y aceite de oliva virgen extra.

1 diciembre, 2020

Aceite de insectos, la próxima innovación gastronómica

Científicos en África buscan producir aceite a base de la langosta del desierto. Una opción que podría ser más amigable al medio ambiente y …
Aceite de insectos, la próxima innovación gastronómica

30 noviembre, 2020

Receta vieiras a la gallega

Ingredientes

4 Cebollas

5 lonchas de Jamón serrano

1 vaso de vino blanco (albariño o ribeiro…tirando para la tierra).

Pan rallado

10 Vieiras

1 cucharada de tomate casero

Perejil (opcional)

Aceite de oliva

Este plato tiene éxito asegurado, muy sencillo y fácil de preparar, el que salga bien o mal reside en la materia prima y los buenos ingredientes.

Preparación:

Picamos la cebolla en juliana y sofreímos en una sartén, cuando la cebolla se ponga transparente añadir el jamón triturado (en picadillo) y cuando suelte jugo añadir el vino, el tomate y dejar que reduzca (unos 10 minutos a fuego medio).

Retirar del fuego e introducir las vieiras (no hace falta pasarlas en la sartén, se acaban de hacer en el horno.

Por último poner el horno a 170º y colocar en la concha, la vieira/as (1 ó 2 dependiendo del tamaño) con el sofrito, y rociar la superficie con el pan rallado.

Gratinar hasta que quede como en la foto final, cuidado que no se queme… Comemos con los ojos.

Un consejo: las conchas de las vieiras (para la gente que no las tengan), las venden también, aunque puedes utilizar los típicos recipientes de barro y recordad: ¡Quién las ha probado repite, tener cuidado!

30 noviembre, 2020

Receta de queso fresco sin cuajo

Como hacer queso fresco en casa con tan solo 3 ingredientes

Ingredientes

2 litros de leche líquida pasteurizada (no de larga duración ni leches vegetales)
75 gramos de yogurt natural o crema agria (opcional)
1/4 taza de vinagre blanco o jugo de limón (o un poco mas)
1 cucharadita de sal

Preparación:

En una olla de acero inoxidable suficientemente grande, colocar la leche y calentar a fuego medio hasta que comiencen a aparecer pequeñas burbujas que suben por el borde de la leche y comienza a salir humo, lo que indica que casi va a hervir, alrededor de 22 minutos.
Cuando la leche esté caliente, pero todavía no haya llegado al punto descrito en el paso anterior, sacar 1 taza de leche y agregar el yogurt o crema agria y mezclar.
Cuando llegue al tiempo de los 22 minutos, y que la leche esté al punto de hervir, agregar la leche mezclada con el yogurt o crema y el jugo de limón o vinagre.
Verás cómo de inmediato se separa la leche formando la cuajada, quedará un suero amarillento separado de la cuajada.
Retirar la olla del fuego, retirar la cuajada con ayuda de una cuchara con orificios o colador. Drenar el producto colocando la cuajada en un colador forrado con lienzo limpio; también puedes utilizar una coladora de tela
Colocar la cuajada en una taza, agregar la sal y mezclar con la mano o un tenedor. En este punto pudes dejarlo grumoso, como una ricotta o seguir al siguiente paso de prensarlo para tener un queso más firme
Para prensar el queso, entorchar la coladora o el lienzo, para ir sacando el suero y que vaya tomando forma; cuanta más presión al prensarlo y tiempo de drenado, mas firme será el queso.
Cuando el queso esté a temperatura ambiente, envolverlo en un plástico, que quede bien apretadito y si desea, puede colocarlo en un envase para que tome forma redonda, cuadrada, como desee. Refrigerar por al menos 24 horas. Servir y disfrutar

Notas:

Al agregar el limón o el vinagre la leche debe cortarse de inmediato y verse el líquido amarillento, si esto no sucede, debe agregar un poco más de ácido para lograr que la leche se separe bien.

29 noviembre, 2020

Tarta de manzana sin hojaldre

Ingredientes:

175 g de mantequilla, a temperatura ambiente
175 g de azúcar
3 huevos L
175 g de harina con levadura
1/2 kilo de manzanas Golden
1 cucharadita de canela
1 cucharada de azúcar glas

1. Precalienta el horno a 180 º C y unta un molde redondo desmontable de 22 centímetros con mantequilla.

2. Bate la mantequilla y el azúcar en una batidora de pie con el accesorio pala a velocidad media hasta que tengas una mezcla esponjosa y uniforme (unos 4 minutos).

3. Añade de uno en uno los huevos, batiendo después de cada adición.

4. Tamiza la harina en la mezcla y vuelve a batir durante unos segundos hasta que se incorpore. Tendrás una mezcla bastante rígida.

5. Quítale el corazón a las manzanas, córtalas por la mitad y luego córtalas en rodajas finas de unos milímetros de grosor.

6. Vierte la mitad de la mezcla en el molde y cúbrelo con la mitad de las rodajas de manzana. Vierte el resto de la masa encima y cúbrelo con el resto de las manzanas haciendo el dibujo de una rueda.

7. Mezcla el azúcar glas y la canela, y espolvorea la mezcla sobre las manzanas para que se caramelicen.

8. Introduce el molde en el horno y hornéalo durante 35-40 minutos, o hasta que las manzanas estén doradas y al pinchar el centro con un palillo, éste salga limpio.