crema – Cocina Creativa

30 noviembre, 2020

Receta de queso fresco sin cuajo

Como hacer queso fresco en casa con tan solo 3 ingredientes

Ingredientes

2 litros de leche líquida pasteurizada (no de larga duración ni leches vegetales)
75 gramos de yogurt natural o crema agria (opcional)
1/4 taza de vinagre blanco o jugo de limón (o un poco mas)
1 cucharadita de sal

Preparación:

En una olla de acero inoxidable suficientemente grande, colocar la leche y calentar a fuego medio hasta que comiencen a aparecer pequeñas burbujas que suben por el borde de la leche y comienza a salir humo, lo que indica que casi va a hervir, alrededor de 22 minutos.
Cuando la leche esté caliente, pero todavía no haya llegado al punto descrito en el paso anterior, sacar 1 taza de leche y agregar el yogurt o crema agria y mezclar.
Cuando llegue al tiempo de los 22 minutos, y que la leche esté al punto de hervir, agregar la leche mezclada con el yogurt o crema y el jugo de limón o vinagre.
Verás cómo de inmediato se separa la leche formando la cuajada, quedará un suero amarillento separado de la cuajada.
Retirar la olla del fuego, retirar la cuajada con ayuda de una cuchara con orificios o colador. Drenar el producto colocando la cuajada en un colador forrado con lienzo limpio; también puedes utilizar una coladora de tela
Colocar la cuajada en una taza, agregar la sal y mezclar con la mano o un tenedor. En este punto pudes dejarlo grumoso, como una ricotta o seguir al siguiente paso de prensarlo para tener un queso más firme
Para prensar el queso, entorchar la coladora o el lienzo, para ir sacando el suero y que vaya tomando forma; cuanta más presión al prensarlo y tiempo de drenado, mas firme será el queso.
Cuando el queso esté a temperatura ambiente, envolverlo en un plástico, que quede bien apretadito y si desea, puede colocarlo en un envase para que tome forma redonda, cuadrada, como desee. Refrigerar por al menos 24 horas. Servir y disfrutar

Notas:

Al agregar el limón o el vinagre la leche debe cortarse de inmediato y verse el líquido amarillento, si esto no sucede, debe agregar un poco más de ácido para lograr que la leche se separe bien.

29 noviembre, 2020

Tarta de manzana sin hojaldre

Ingredientes:

175 g de mantequilla, a temperatura ambiente
175 g de azúcar
3 huevos L
175 g de harina con levadura
1/2 kilo de manzanas Golden
1 cucharadita de canela
1 cucharada de azúcar glas

1. Precalienta el horno a 180 º C y unta un molde redondo desmontable de 22 centímetros con mantequilla.

2. Bate la mantequilla y el azúcar en una batidora de pie con el accesorio pala a velocidad media hasta que tengas una mezcla esponjosa y uniforme (unos 4 minutos).

3. Añade de uno en uno los huevos, batiendo después de cada adición.

4. Tamiza la harina en la mezcla y vuelve a batir durante unos segundos hasta que se incorpore. Tendrás una mezcla bastante rígida.

5. Quítale el corazón a las manzanas, córtalas por la mitad y luego córtalas en rodajas finas de unos milímetros de grosor.

6. Vierte la mitad de la mezcla en el molde y cúbrelo con la mitad de las rodajas de manzana. Vierte el resto de la masa encima y cúbrelo con el resto de las manzanas haciendo el dibujo de una rueda.

7. Mezcla el azúcar glas y la canela, y espolvorea la mezcla sobre las manzanas para que se caramelicen.

8. Introduce el molde en el horno y hornéalo durante 35-40 minutos, o hasta que las manzanas estén doradas y al pinchar el centro con un palillo, éste salga limpio.

28 noviembre, 2020

Espuma de chorizo, Pimientos de Padrón y trufa de verano

Chorizo & Padrones

Se trata de una sabrosa crema de patata y chorizo que serviremos con textura de espuma, acompañada de unos pimientos de Padrón fritos y unas laminas de trufa de verano.

Cocemos, con el agua justa, la patata pelada y entera, ya que de trocearla ésta absorbería más agua de la deseada. Junto con la patata cocemos 10 minutos aproximadamente el chorizo (podemos elegir la variedad que deseemos para darle nuestro toque personal)
Una vez cocida la patata y el chorizo lo trituramos junto con la nata y parte del caldo de cocción. Rectificando de sal y pimienta. Introducimos la crema en un sifón de 0,5 litros y metemos una carga de gas (podemos mantenerlo caliente al baño maría). Ya que la mayoría no disponemos de sifón podemos saltarnos este paso y emplatar como una crema. El sabor será el mismo, solo variará ligeramente la textura.
Freimos los pimientos en aceite de oliva hasta que esten dorados de forma uniforme.
Cortamos unas laminas de trufa de verano, la variedad que he escogido es bien asequible y fácil de encontrar en algunos supermercados con zona gourmet, viene en un bote de cristal hermético para su conservación.