Cuando hablamos de esta salsa, quizás de las más populares en el mundo, siempre hay discrepancias a la hora de escoger cual es la mejor.
Por eso receta que hoy te traigo no quiero decir que sea la mejor que vayas a probar, pero si que es una fórmula con la que conseguiremos una salsa equilibrada y todo hay que decirlo.. con un sabor de CAMPEONATO!
Receta paso a paso:
Rehogamos en aceite virgen extra 3 o 4 dientes de ajo bien picados, cuando comiencen a dorar añadimos 2 zanahorias picadas en dados bien pequeños y rehogamos 10 minutos.
Una vez la zanahoria comienza a pochar añadimos un par de cebollas bien picadas y dejamos que se haga bien todo.
Con la verdura bien hecha y ligeramente dorada añadimos la carne (en este caso 1 kg) y dentro de lo posible que sea de buena calidad, cuanta mayor calidad mejor saldrá la bolognesa.
Doramos bien la carne a fuego vivo.
Cuando la carne este dorada añadimos pimentón dulce y justo después medio litro de vino tinto, dejamos que reduzca casi por completo.
Añadimos la salsa de tomate (o tomate natural triturado) y dejamos cocer tapado al menos 45 min a fuego lento para que la carne se cocine bien y quede con textura melosa.
Una vez listo salpimentamos y retiramos del fuego.
En una cazuela con un poco de aceite de oliva, ponemos los cubos de pez espada y los salteamos ligeramente, vuelta y vuelta por cada cara, retiramos y reservamos.
En la misma cazuela, freímos los ajos previamente laminados junto con el tomate seco.
Incorporamos el pimentón dulce y retiramos del fuego para evitar que se queme.
Seguido añadimos el vino blanco, el vinagre de Jerez, las hierbas y la cayena. Incorporar de nuevo los cubos de pez espada.
Tapamos la cazuela y dejar a fuego suave unos 10 minutos.
Pasados los 10 minutos, retiramos del fuego y dejamos reposar.
Para que el escabeche macere correctamente es recomendable conservarlo mínimo 24 horas antes de su uso.
Propiedades del escabeche
El escabeche es una técnica de cocción que se aplica a gran variedad de alimentos: carnes, aves, pescados, verduras, hortalizas e, incluso, frutas. Aunque así es como se define hoy en día, el escabeche nació como técnica de conservación de alimentos cuando no existían las neveras ni otros modos de refrigeración y la única forma de conservar carnes y pescados era en sal o en un medio ácido, como el vinagre o el vino, dos de las sustancias utilizadas en su elaboración.
Los avances tecnológicos e industriales han cambiado el significado del escabeche. Su valor actual ya no radica en su poder de conservación sino en su capacidad para aportar una textura y un sabor inigualable a los alimentos. Esta ancestral técnica de cocción española ha conseguido mantener su vigencia en la cocina por tener unas cualidades aromáticas y gustativas muy características y apreciadas.
Recupera la energía: alimentos ricos en hierro que debes incorporar a tu dieta
Si echamos la vista atrás, seguro que recordamos a nuestras madres y abuelas insistiéndonos en que comiéramos lentejas ‘porque tienen mucho hierro’. ¿Y por qué? De entre todos los minerales que incorporamos a nuestro organismo mediante la dieta, el hierro es uno de los más importantes, ya que ayuda a los glóbulos rojos a suministrar oxígeno a las células. Entre los síntomas de la falta de hierro, están el cansancio, la fatiga o la debilidad. Es la anemia ferropénica, que a menudo está causada por fallos en nuestra alimentación.nullEn caso de que tengamos alguna deficiencia, no hay duda de que lo mejor será acudir a un médico o a un especialista en nutrición, que nos dará las pautas necesarias para corregirla. Además, tenemos que tener en cuenta que existen dos tipos de hierro: ‘hemo’, de origen animal y fácil absorción, y el ‘no hemo’, presente en los alimentos vegetales y más difícil de absorber para nuestro organismo. En nuestro día a día, para mantener unos niveles adecuados, necesitaremos incluir en nuestro menú alimentos ricos en hierro.
Lentejas: de entre todas las legumbres, las lentejas son las más ricas en hierro (8,2mg/100g). Ahora bien, debemos tener en cuenta que el hierro que encontramos en ellas —hierro ‘no hemo’— se absorbe con más dificultad. Por eso, para facilitar su absorción, el truco es añadirles un chorrito de vinagre.
Garbanzos: no tienen tanto hierro como las lentejas (6,8mg/100g), pero también son una fuente vegetal de este mineral. Para facilitar su absorción, podemos tomar de postre una naranja o cualquier otro alimento rico en vitamina C.
Morcilla: es, sin duda, uno de los alimentos estrella en cuanto a contenido en hierro, y además tipo ‘hemo’, lo que le hace que se absorba sin problemas. Según la Fundación Española de la Nutrición, 100 gramos de morcilla cubren las necesidades diarias recomendadas para hombres adultos, y el 78% de las de las mujeres en edad fértil.
Jamón ibérico: el hierro que contiene (3,35mg/100g) es del tipo que se absorbe con mayor facilidad por el organismo. Si después de tomarte unas lonchas de jamón ibérico notas que se te disipa el cansancio y te vuelven las fuerzas, no solo será por su delicioso sabor, sino también por su contenido mineral.
Chuletas de cordero: el cordero es, junto con la ternera, el tipo de carne roja que nos puede resultar más interesante si estamos buscando una alimentación rica en este mineral (3,2mg/100g).
Espinacas: en torno a ellas, se creó en su día el ‘mito de Popeye’: al parecer, un error tipográfico hizo creer a los guionistas que contenían 10 veces más hierro que en la vida real, y los dibujos animados consolidaron esta idea. Aun así, es cierto que contienen una cantidad no desdeñable (2,4mg/100g), pero al ser un vegetal rico en ácido oxálico, es mejor consumirlas cocinadas antes que crudas.
Sardinas en aceite: no solo están deliciosas y son un alimento sanísimo, sino que también son ricas en hierro (2,9mg/100g). Si las preferimos frescas y no en conserva, también estaremos acertando; aunque su contenido en hierro es algo inferior.
Berberechos: los moluscos bivalvos son de los alimentos más ricos en hierro, y entre ellos destacan los berberechos (24mg/100g).
Avellanas: de entre todos los frutos secos, la avellana es la que contiene una mayor cantidad de hierro (7,2mg/100g). Un puñado de unos 30 gramos equivale a 100 gramos de carne. Es ideal acompañar su consumo con una naranja —u otra fruta rica en vitamina C— para favorecer su absorción.
Pistachos: su contenido en hierro (7,2mg/100g) es también sumamente interesante, y además es un alimento muy versátil en la cocina: sopas, cremas, salsas, postres…
Carne de ternera: lo decíamos al hablar de las chuletas de cordero, la carne de ternera es una de las más ricas en hierro de alta biodisponibilidad, y está más que indicada en todas las dietas para prevenir o combatir la anemia. Entre los distintos cortes, el solomillo es el que aporta una mayor cantidad, seguido del lomo y de la carne magra.
Almejas: al igual que los berberechos, son extremadamente ricas en hierro (24mg/100g), así que si buscas una excusa para darte un homenaje, ya la tienes. Para limpiarlas, échalas en un bol con abundante agua fría y sal gorda; déjalas unos minutos y acláralas bien después.
Mejillones: suponen un importante aporte de este mineral. Tienen, además, la ventaja de su gran versatilidad en la cocina, ya que los podemos preparar de mil maneras, tanto con ellos como protagonistas —al vapor, en salsa marinera, empanados— como de actores secundarios formando parte de una salsa, una crema, una empanada o una guarnición.
Receta de Semifrio de mango y cúrcuma con frutas de temporada
Propiedades del mango:
En primer lugar, es una fruta con gran contenido en agua pudiendo llegar a ser más de 80% de su peso. Es una fruta con un aporte calórico importante por su cantidad en hidratos de carbono.
Además, es una fruta rica en vitaminas y minerales siendo de especial mención, por su contenido en este alimento, el magnesio como mineral y la provitamina A y vitamina C como vitaminas. Es una fruta semiácida muy rica en nutrientes y posee, igual que la mandarina beneficios para nuestra salud.
También contiene hierro, calcio, potasio, zinc, sodio, vitamina A, B1, B2, B3, B5, B6 y B9. Así como vitamina C, E, K y fósforo.
El mango es una fruta saludable y medicinal, dotada de una elevada riqueza vitamínica.
Gracias a su composición podemos hablar deuna fruta con propiedades nutritivas y antioxidantes. Además de ser una fruta exquisita, con un aroma y gusto excepcional, gusta a toda la familia y rangos de edad, niños y adultos.
Triturar y pasar por un colador el mango, mezclarle el azúcar, la cúrcuma y el zumo de limón, dar un hervor a la mezcla y agregar la gelatina previamente hidratada en agua fría.
Montar la nata a punto de nieve. Meter en el frigorífico para que no se baje.
Enfriar la mezcla casi por completo y mezclarle la nata montada procurando no dejar grumos y suavemente para que no se baje la nata.
Añadir la mezcla al molde (podemos colocar una base de galleta para darle un toque crujiente, triturando galletas y mantequilla y prensandola contra el fondo del molde).
Refrigerar un par de horas para cuajar la mezcla y poder desmoldar con facilidad.
El salmón es un pescado muy sabroso, rico tanto en las vitaminas B3, B6 y D como en ácidos grasos y proteínas, que otorga importantes beneficios cuando se lo consume: en el tejido muscular, en el corazón, en el cerebro, en los nervios, entre otros. Se lo puede utilizar en variadas y deliciosas recetas, pero tanto el que se pesca como el que se compra en el supermercado suele venir con la piel, y para cocinarlo es necesario quitársela. Te contamos cómo hacerlo para que eso no se vuelva una tarea tediosa.
Coloca el filete hacia abajo en una tabla plana y agarra un cuchillo filoso y grande.
Corta la cola a unos tres dedos del inicio.
Agarra con una mano esa punta. En la otra deberás tener el cuchillo, para comenzar a deslizarlo dentro del salmón, tan cerca del extremo de la piel como puedas, para que no se pierda carne.
Inclina ligeramente el cuchillo formando un ángulo hacia delante para favorecer la entrada de la hoja.
Para lograr avanzar, tienes que sostener con fuerza la piel, ya que al tirar se desprenderá más rápido.
Continúa hasta que el cuchillo salga del interior del filete.
Cocina Creativa 