Receta de queso fresco sin cuajo

Como hacer queso fresco en casa con tan solo 3 ingredientes

Ingredientes

2 litros de leche líquida pasteurizada (no de larga duración ni leches vegetales)
75 gramos de yogurt natural o crema agria (opcional)
1/4 taza de vinagre blanco o jugo de limón (o un poco mas)
1 cucharadita de sal

Preparación:

En una olla de acero inoxidable suficientemente grande, colocar la leche y calentar a fuego medio hasta que comiencen a aparecer pequeñas burbujas que suben por el borde de la leche y comienza a salir humo, lo que indica que casi va a hervir, alrededor de 22 minutos.
Cuando la leche esté caliente, pero todavía no haya llegado al punto descrito en el paso anterior, sacar 1 taza de leche y agregar el yogurt o crema agria y mezclar.
Cuando llegue al tiempo de los 22 minutos, y que la leche esté al punto de hervir, agregar la leche mezclada con el yogurt o crema y el jugo de limón o vinagre.
Verás cómo de inmediato se separa la leche formando la cuajada, quedará un suero amarillento separado de la cuajada.
Retirar la olla del fuego, retirar la cuajada con ayuda de una cuchara con orificios o colador. Drenar el producto colocando la cuajada en un colador forrado con lienzo limpio; también puedes utilizar una coladora de tela
Colocar la cuajada en una taza, agregar la sal y mezclar con la mano o un tenedor. En este punto pudes dejarlo grumoso, como una ricotta o seguir al siguiente paso de prensarlo para tener un queso más firme
Para prensar el queso, entorchar la coladora o el lienzo, para ir sacando el suero y que vaya tomando forma; cuanta más presión al prensarlo y tiempo de drenado, mas firme será el queso.
Cuando el queso esté a temperatura ambiente, envolverlo en un plástico, que quede bien apretadito y si desea, puede colocarlo en un envase para que tome forma redonda, cuadrada, como desee. Refrigerar por al menos 24 horas. Servir y disfrutar

Notas:

Al agregar el limón o el vinagre la leche debe cortarse de inmediato y verse el líquido amarillento, si esto no sucede, debe agregar un poco más de ácido para lograr que la leche se separe bien.

29 noviembre, 2020

Tarta de manzana sin hojaldre

Ingredientes:

175 g de mantequilla, a temperatura ambiente
175 g de azúcar
3 huevos L
175 g de harina con levadura
1/2 kilo de manzanas Golden
1 cucharadita de canela
1 cucharada de azúcar glas

1. Precalienta el horno a 180 º C y unta un molde redondo desmontable de 22 centímetros con mantequilla.

2. Bate la mantequilla y el azúcar en una batidora de pie con el accesorio pala a velocidad media hasta que tengas una mezcla esponjosa y uniforme (unos 4 minutos).

3. Añade de uno en uno los huevos, batiendo después de cada adición.

4. Tamiza la harina en la mezcla y vuelve a batir durante unos segundos hasta que se incorpore. Tendrás una mezcla bastante rígida.

5. Quítale el corazón a las manzanas, córtalas por la mitad y luego córtalas en rodajas finas de unos milímetros de grosor.

6. Vierte la mitad de la mezcla en el molde y cúbrelo con la mitad de las rodajas de manzana. Vierte el resto de la masa encima y cúbrelo con el resto de las manzanas haciendo el dibujo de una rueda.

7. Mezcla el azúcar glas y la canela, y espolvorea la mezcla sobre las manzanas para que se caramelicen.

8. Introduce el molde en el horno y hornéalo durante 35-40 minutos, o hasta que las manzanas estén doradas y al pinchar el centro con un palillo, éste salga limpio.

28 noviembre, 2020

Espuma de chorizo, Pimientos de Padrón y trufa de verano

Chorizo & Padrones

Se trata de una sabrosa crema de patata y chorizo que serviremos con textura de espuma, acompañada de unos pimientos de Padrón fritos y unas laminas de trufa de verano.

Cocemos, con el agua justa, la patata pelada y entera, ya que de trocearla ésta absorbería más agua de la deseada. Junto con la patata cocemos 10 minutos aproximadamente el chorizo (podemos elegir la variedad que deseemos para darle nuestro toque personal)
Una vez cocida la patata y el chorizo lo trituramos junto con la nata y parte del caldo de cocción. Rectificando de sal y pimienta. Introducimos la crema en un sifón de 0,5 litros y metemos una carga de gas (podemos mantenerlo caliente al baño maría). Ya que la mayoría no disponemos de sifón podemos saltarnos este paso y emplatar como una crema. El sabor será el mismo, solo variará ligeramente la textura.
Freimos los pimientos en aceite de oliva hasta que esten dorados de forma uniforme.
Cortamos unas laminas de trufa de verano, la variedad que he escogido es bien asequible y fácil de encontrar en algunos supermercados con zona gourmet, viene en un bote de cristal hermético para su conservación.

27 noviembre, 2020

Salicornia, el “esparrago de mar”

Usos y propiedades de la Salicornia

Al morder los pequeños cuernos o ramas que forman la salicornia se percibe un intenso sabor a sal. La salicornia es una planta carnosa que se conoce también como espárrago de mar o hierba salada. Crece en las zonas donde se concentra agua salada, como las salinas. Existen varias especies de salicornia y casi todas son pequeñas, usualmente menores a 30 centímetros de altura. Cada vez son más frecuentes en la alta cocina.

Usos de la salicornia

Su uso no se reduce exclusivamente a la cocina. La salicornia se utiliza en la industria por su alto contenido en sal, ya que es muy interesante para la fabricación de productos como el jabón o el vidrio. Además, se usa medicinalmente por su elevado nivel en yodo y magnesio. Se compone prácticamente de agua y sales minerales, y cuenta con una importante concentración de fibra, sin aportar calorías. Se utiliza como sustituto de la sal común, para sazonar algunos platos. En los últimos años se está empleando también en la industria del biodiesel.

La salicornia en la cocina

En el Reino Unido, agrupada en el género del hinojo marino, es una de las plantas que se cocina al vapor o al microondas –salteada con mantequilla–. Una vez cocida, queda con una textura similar al de las algas, y su sabor salado recuerda al mar, por lo que se utiliza para acompañar a pescados y mariscos. Su curioso aspecto también convierte a esta planta en un elemento decorativo de cuantiosos platos, ya sea colocando una ramita sobre un lomo de lubina, merluza o cualquier otro pescado, aportando color y sabor. Asimismo, la salicornia se utiliza para sustituir a la sal en platos como postres, cremosos de queso y otras creaciones de alta cocina.

En los últimos años sobre todo, prestigiosos chefs emplean la salicornia como guarnición de diferentes platos, desde pescados hasta mariscos. Puede consumirse en crudo, al vapor, frita o ligeramente salteada. Incluso en una menestra de verduras. De sus semillas, igualmente, se extrae un aceite de alta calidad.

Propiedades de la salicornia

A la salicornia se la conoce popularmente como ‘la planta (casi) milagrosa”

Puede ayudar a reforzar el sistema inmunológico y, por tanto, mejorar la capacidad del organismo para luchar contra el cáncer.
Su textura, rica y crujiente, es rica en proteínas, hidratos de carbono, ácidos grasos insaturados (buenos para el corazón en particular y la salud en general), vitaminas y minerales como el calcio, el magnesio, el sodio, el potasio y el yodo. Estos tres últimos lo convierten en una buena fuente de hidratación.

27 noviembre, 202027 noviembre, 2020

Receta “Ferrero XXL”

Como hacer un Ferrero Rocher de dimensiones epicas!

Se te caerá la baba literalmente cuando pruebes este maravilloso postre que te traigo hoy, no tiene una gran dificultad si controlamos un mínimo de técnica a la hora de trabajar con chocolates.

Para esta receta, además de los ingredientes, necesitaremos un molde de silicona para realizar esferas

Ingredientes

Para 4 personas

Chocolate negro 250 g
Chocolate c/ leche 250g
Mantequilla 100 g
Huevos 4
Azúcar 100 g
Nata líquida para montar 200 ml
Crocanti de almendras
Avellanas enteras

La primera tarea será la realización de una mousse de chocolate, con la que formaremos el centro de nuestro ferrero.

Lo primero es fundir el chocolate, lo que haremos al baño María o en el microondas, en tandas de un minuto y siempre a potencia media. Una vez tenemos el chocolate fundido, lo aireamos para que baje un poco su temperatura. Por otro lado, montamos la natacon las varillas y la dejamos bien firme en la nevera para que se mantenga fría.

Después separamos las claras de las yemas, agregando éstas últimas a la mezcla de chocolate y mantequilla cuando se haya enfriado un poco. Montamos las claras, primero a velocidad lenta y luego más rápido. Cuando están casi montadas, añadimos el azúcar poco a poco y seguimos batiendo hasta que estén bien firmes y brillantes como para hacer un merengue.

Incorporamos el merengue de claras a la mezcla de chocolate y yemas, pero lo hacemos poco a poco y siempre dando movimientos envolventes. No añadimos todas las claras de golpe sino que añadimos un poco y lo mezclamos y repetimos la operación para que las claras no se bajen. Una vez incorporadas las claras, hacemos la misma operación con la nata montada.null

Añadimos un poco de la nata montada al bol donde estamos montando la mousse y una vez integrado, seguimos incorporando nata hasta que nos quede más o menos homogéneo. Con una espátula de silicona y dando siempre movimientos envolventes lo conseguiremos en unos 5 minutos con un poco de paciencia.

Una vez lista nuestra mousse la introducimos en nuestros moldes, añadiendo 2 o 3 avellanas en el centro de la mezcla. Una vez terminado congelaremos la mousse 24 horas.

Pasado este tiempo, desmoldamos nuestras esferas y las rebozamos en crocanti de almendras, presionando con fuerza para que se incrusten bien en la superficie.

Con la ayuda de una brocheta, bañaremos nuestro ferrero en chocolate con leche fundido, escurrimos el exceso de chocolate con movimientos circulares para evitar la formación de gotas solidificadas, y las enfriamos en la nevera durante 2 h.