Receta salsa boloñesa

Salsa bolognesa: La receta definitiva

Cuando hablamos de esta salsa, quizás de las más populares en el mundo, siempre hay discrepancias a la hora de escoger cual es la mejor.

Por eso receta que hoy te traigo no quiero decir que sea la mejor que vayas a probar, pero si que es una fórmula con la que conseguiremos una salsa equilibrada y todo hay que decirlo.. con un sabor de CAMPEONATO!

Receta paso a paso:

Rehogamos en aceite virgen extra 3 o 4 dientes de ajo bien picados, cuando comiencen a dorar añadimos 2 zanahorias picadas en dados bien pequeños y rehogamos 10 minutos.
Una vez la zanahoria comienza a pochar añadimos un par de cebollas bien picadas y dejamos que se haga bien todo.
Con la verdura bien hecha y ligeramente dorada añadimos la carne (en este caso 1 kg) y dentro de lo posible que sea de buena calidad, cuanta mayor calidad mejor saldrá la bolognesa.
Doramos bien la carne a fuego vivo.
Cuando la carne este dorada añadimos pimentón dulce y justo después medio litro de vino tinto, dejamos que reduzca casi por completo.
Añadimos la salsa de tomate (o tomate natural triturado) y dejamos cocer tapado al menos 45 min a fuego lento para que la carne se cocine bien y quede con textura melosa.
Una vez listo salpimentamos y retiramos del fuego.

26 noviembre, 2020

Escabeche gourmet

Escabeche picante de pez espada y tomate seco

Ingredientes:

600 gr. de pez espada cortado en cubos
3 dientes de ajo
1/2 cucharada de pimentón dulce de la Vera
1 ramita de tomillo
1 ramita de romero
1 hoja de laurel
1 vaso de vino blanco
1 vaso de vinagre de Jerez
aceite de oliva virgen
100 gr tomate seco
2 piezas de cayena

Elaboración:

En una cazuela con un poco de aceite de oliva, ponemos los cubos de pez espada y los salteamos ligeramente, vuelta y vuelta por cada cara, retiramos y reservamos.

En la misma cazuela, freímos los ajos previamente laminados junto con el tomate seco.

Incorporamos el pimentón dulce y retiramos del fuego para evitar que se queme.

Seguido añadimos el vino blanco, el vinagre de Jerez, las hierbas y la cayena.
Incorporar de nuevo los cubos de pez espada.

Tapamos la cazuela y dejar a fuego suave unos 10 minutos.

Pasados los 10 minutos, retiramos del fuego y dejamos reposar.

Para que el escabeche macere correctamente es recomendable conservarlo mínimo 24 horas antes de su uso.

Propiedades del escabeche

El escabeche es una técnica de cocción que se aplica a gran variedad de alimentos: carnes, aves, pescados, verduras, hortalizas e, incluso, frutas. Aunque así es como se define hoy en día, el escabeche nació como técnica de conservación de alimentos cuando no existían las neveras ni otros modos de refrigeración y la única forma de conservar carnes y pescados era en sal o en un medio ácido, como el vinagre o el vino, dos de las sustancias utilizadas en su elaboración.

Los avances tecnológicos e industriales han cambiado el significado del escabeche. Su valor actual ya no radica en su poder de conservación sino en su capacidad para aportar una textura y un sabor inigualable a los alimentos. Esta ancestral técnica de cocción española ha conseguido mantener su vigencia en la cocina por tener unas cualidades aromáticas y gustativas muy características y apreciadas.

25 noviembre, 202025 noviembre, 2020

Semifrio de mango y cúrcuma

Receta de Semifrio de mango y cúrcuma con frutas de temporada

Propiedades del mango:

En primer lugar, es una fruta con gran contenido en agua pudiendo llegar a ser más de 80% de su peso. Es una fruta con un aporte calórico importante por su cantidad en hidratos de carbono.

Además, es una fruta rica en vitaminas y minerales siendo de especial mención, por su contenido en este alimento, el magnesio como mineral y la provitamina A y vitamina C como vitaminas. Es una fruta semiácida muy rica en nutrientes y posee, igual que la mandarina beneficios para nuestra salud.

También contiene hierro, calcio, potasio, zinc, sodio, vitamina A, B1, B2, B3, B5, B6 y B9. Así como vitamina C, E, K y fósforo.

El mango es una fruta saludable y medicinal, dotada de una elevada riqueza vitamínica.

Gracias a su composición podemos hablar deuna fruta con propiedades nutritivas y antioxidantes. Además de ser una fruta exquisita, con un aroma y gusto excepcional, gusta a toda la familia y rangos de edad, niños y adultos.

Ingredientes:

200 g de mango.

100 g de azúcar.

Zumo de 1/2 limón.

3 hojas de gelatina.

0.5 l. de nata.

1 cda de cúrcuma

Elaboración:

Triturar y pasar por un colador el mango, mezclarle el azúcar, la cúrcuma y el zumo de limón, dar un hervor a la mezcla y agregar la gelatina previamente hidratada en agua fría.
Montar la nata a punto de nieve. Meter en el frigorífico para que no se baje.
Enfriar la mezcla casi por completo y mezclarle la nata montada procurando no dejar grumos y suavemente para que no se baje la nata.
Añadir la mezcla al molde (podemos colocar una base de galleta para darle un toque crujiente, triturando galletas y mantequilla y prensandola contra el fondo del molde).
Refrigerar un par de horas para cuajar la mezcla y poder desmoldar con facilidad.
Decorar con nata montada y frutas de temporada.

25 noviembre, 202025 noviembre, 2020

El salmón, limpieza y corte

Como limpiar salmón correctamente

El salmón es un pescado muy sabroso, rico tanto en las vitaminas B3, B6 y D como en ácidos grasos y proteínas, que otorga importantes beneficios cuando se lo consume: en el tejido muscular, en el corazón, en el cerebro, en los nervios, entre otros.
Se lo puede utilizar en variadas y deliciosas recetas, pero tanto el que se pesca como el que se compra en el supermercado suele venir con la piel, y para cocinarlo es necesario quitársela. Te contamos cómo hacerlo para que eso no se vuelva una tarea tediosa.

Coloca el filete hacia abajo en una tabla plana y agarra un cuchillo filoso y grande.
Corta la cola a unos tres dedos del inicio.
Agarra con una mano esa punta. En la otra deberás tener el cuchillo, para comenzar a deslizarlo dentro del salmón, tan cerca del extremo de la piel como puedas, para que no se pierda carne.
Inclina ligeramente el cuchillo formando un ángulo hacia delante para favorecer la entrada de la hoja.
Para lograr avanzar, tienes que sostener con fuerza la piel, ya que al tirar se desprenderá más rápido.
Continúa hasta que el cuchillo salga del interior del filete.

24 noviembre, 202024 noviembre, 2020

Entrecot a la parrilla con carbón de yuca

**Como hacer falso carbón de Yuca receta paso a paso**

Nos hemos vuelto locos? Carbón para comer? No te dejes engañar por lo que parece o dice parecer, en el año en el que estamos ya nada es lo que dice ser.

En este caso no es más que un trampantojo que quiere engañar nuestro sentido más débil, la vista. Para proporcionar un poco de diversión y asombro a la hora de sentarnos a la mesa.

No deja de ser algo tan sencillo como Yuca cortada intencionadamente emulando la forma de un trozo de carbón, cocida en agua con tinta de calamar, para después ser frita y darle así ese “tostado” de la madera que aún no se ha quemado del todo, Divertido verdad? pues vamos a ello!

FALSO CARBON DE YUCA
250gr Yuca
100gr Tinta de calamar 30gr
1.5L Agua
Sal
30gr Mantequilla

ELABORACION:

Pelar la yuca, quitarle el corazón y trocearla en tamaños medianos irregulares
Mezclar la tinta de calamar y la sal con el agua incorporar la yuca y cocinar durante 20minutos.
A mitad e cocción incorporar la mantequilla a trozos.
Dejar reposar en el agua durante 1 hora
Escurrir y reservar.
Al momento del montaje del plato freír durante 2 minutos

Una vez tengamos nuestro carbón no queda más que cocinar nuestra carne a la parrilla para acentuar ese aroma a humo en el plato y listo!