Tarta de manzana sin hojaldre

Ingredientes:

175 g de mantequilla, a temperatura ambiente
175 g de azúcar
3 huevos L
175 g de harina con levadura
1/2 kilo de manzanas Golden
1 cucharadita de canela
1 cucharada de azúcar glas

1. Precalienta el horno a 180 º C y unta un molde redondo desmontable de 22 centímetros con mantequilla.

2. Bate la mantequilla y el azúcar en una batidora de pie con el accesorio pala a velocidad media hasta que tengas una mezcla esponjosa y uniforme (unos 4 minutos).

3. Añade de uno en uno los huevos, batiendo después de cada adición.

4. Tamiza la harina en la mezcla y vuelve a batir durante unos segundos hasta que se incorpore. Tendrás una mezcla bastante rígida.

5. Quítale el corazón a las manzanas, córtalas por la mitad y luego córtalas en rodajas finas de unos milímetros de grosor.

6. Vierte la mitad de la mezcla en el molde y cúbrelo con la mitad de las rodajas de manzana. Vierte el resto de la masa encima y cúbrelo con el resto de las manzanas haciendo el dibujo de una rueda.

7. Mezcla el azúcar glas y la canela, y espolvorea la mezcla sobre las manzanas para que se caramelicen.

8. Introduce el molde en el horno y hornéalo durante 35-40 minutos, o hasta que las manzanas estén doradas y al pinchar el centro con un palillo, éste salga limpio.

25 noviembre, 202025 noviembre, 2020

Receta de Semifrio de mango y cúrcuma con frutas de temporada

Propiedades del mango:

En primer lugar, es una fruta con gran contenido en agua pudiendo llegar a ser más de 80% de su peso. Es una fruta con un aporte calórico importante por su cantidad en hidratos de carbono.

Además, es una fruta rica en vitaminas y minerales siendo de especial mención, por su contenido en este alimento, el magnesio como mineral y la provitamina A y vitamina C como vitaminas. Es una fruta semiácida muy rica en nutrientes y posee, igual que la mandarina beneficios para nuestra salud.

También contiene hierro, calcio, potasio, zinc, sodio, vitamina A, B1, B2, B3, B5, B6 y B9. Así como vitamina C, E, K y fósforo.

El mango es una fruta saludable y medicinal, dotada de una elevada riqueza vitamínica.

Gracias a su composición podemos hablar deuna fruta con propiedades nutritivas y antioxidantes. Además de ser una fruta exquisita, con un aroma y gusto excepcional, gusta a toda la familia y rangos de edad, niños y adultos.

Ingredientes:

200 g de mango.

100 g de azúcar.

Zumo de 1/2 limón.

3 hojas de gelatina.

0.5 l. de nata.

1 cda de cúrcuma

Elaboración:

Triturar y pasar por un colador el mango, mezclarle el azúcar, la cúrcuma y el zumo de limón, dar un hervor a la mezcla y agregar la gelatina previamente hidratada en agua fría.
Montar la nata a punto de nieve. Meter en el frigorífico para que no se baje.
Enfriar la mezcla casi por completo y mezclarle la nata montada procurando no dejar grumos y suavemente para que no se baje la nata.
Añadir la mezcla al molde (podemos colocar una base de galleta para darle un toque crujiente, triturando galletas y mantequilla y prensandola contra el fondo del molde).
Refrigerar un par de horas para cuajar la mezcla y poder desmoldar con facilidad.
Decorar con nata montada y frutas de temporada.

24 noviembre, 202024 noviembre, 2020

Entrecot a la parrilla con carbón de yuca

**Como hacer falso carbón de Yuca receta paso a paso**

Nos hemos vuelto locos? Carbón para comer? No te dejes engañar por lo que parece o dice parecer, en el año en el que estamos ya nada es lo que dice ser.

En este caso no es más que un trampantojo que quiere engañar nuestro sentido más débil, la vista. Para proporcionar un poco de diversión y asombro a la hora de sentarnos a la mesa.

No deja de ser algo tan sencillo como Yuca cortada intencionadamente emulando la forma de un trozo de carbón, cocida en agua con tinta de calamar, para después ser frita y darle así ese “tostado” de la madera que aún no se ha quemado del todo, Divertido verdad? pues vamos a ello!

FALSO CARBON DE YUCA
250gr Yuca
100gr Tinta de calamar 30gr
1.5L Agua
Sal
30gr Mantequilla

ELABORACION:

Pelar la yuca, quitarle el corazón y trocearla en tamaños medianos irregulares
Mezclar la tinta de calamar y la sal con el agua incorporar la yuca y cocinar durante 20minutos.
A mitad e cocción incorporar la mantequilla a trozos.
Dejar reposar en el agua durante 1 hora
Escurrir y reservar.
Al momento del montaje del plato freír durante 2 minutos

Una vez tengamos nuestro carbón no queda más que cocinar nuestra carne a la parrilla para acentuar ese aroma a humo en el plato y listo!

23 noviembre, 2020

Panceta de cordero, salsa de alga codium y salicornia, falso caviar de ajo negro

Ingredientes:

Panceta de cordero

Romero

Alga Codium

Salicornia

Esferas de tapioca

Ajo negro

Tinta de sepia

Preparacion:

Cortamos la panceta de cordero haciendo raciones de 160gr, la envasamos al vacio junto con unas gotas de AOVE y una rama de romero. Cocinamos al vapor durante 6/8 horas.

Para la salsa de algas es mucho más que simple: estas algas pueden consumirse tal cual vienen asi que simplemente las trituramos y añadimos agua, fumet o caldo vegetal hasta conseguir una textura casi liquida, reservamos.

Para el falso caviar ponemos abundante agua a calentar, una vez hierva vertemos las perlas de tapioca y dejamos que se cocinen aproximadamente 10 min, notaremos que comienzan a volverse transparentes, en ese punto las colamos y enfriamos rápidamente, aparte trituramos nuestro ajo negro con una o dos cucharadas de tinta de sepia y añadimos nuevamente agua, caldo o fumet hasta conseguir una textura liquida, con esta “sopa negra” cubrimos nuestras perlas de tapioca y las guardamos en frio como minimo 12 horas para que absorvan por completo el liquido.

Freimos la panceta en abundante aceite a alta temperatura, la idea es únicamente dorarlo ya que ya estará cocinado por completo, servimos junto a la salsa de algas, el falso caviar y unos toques picantes de salsa Sriracha, terminamos con unas escamas de sal Maldon.

23 noviembre, 202023 noviembre, 2020

Receta de falso coral de tomate seco

Para elaborar este elemento de decoración..

Ingredientes:

50 ml de agua
10 ml de aceite

5gr tomate seco
5 gr de harina

Mezcla todos los ingredientes a temperatura ambiente, y vierte la mezcla en una sartén o plancha a fuego bajo. Deja cocinar por unos minutos hasta que deje de burbujear, esta será la señal indicadora de que esta listo y que todo su contenido liquido se ha evaporado.
Es importante eliminar el aceite del sartén eventualmente mientras avanza la cocción.

Retíralo de la sartén , con mucho cuidado al manipularlo ya que son muy delicados y se rompen con facilidad, y colócalos sobre papel absorvente hasta que enfrien.

Puedes almacenarlos en un tapper cerrado, a temperatura ambiente, hasta 3 o 4 días.

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